La besciamella per la lasagna di verza (e per altre ricette), ultimamente, la sto facendo “light” e Jacopo-friendly: al posto del burro metto, dell’olio extravergine di oliva, niente soffrittura, farina integrale di farro di Filippo, e latte intero bio crudo pastorizzato in casa (lo prendiamo alla macchinetta di via campo di marte). Spaziale: non credevo neanch’io che si potesse fare una besciamella accettabile senza burro. Invece si può…

PS: il pane di sottofondo naturalmente è autoprodotto e con lievito madre (v. http://www.pastamadre.net/)

Questo piatto gettonatissimo a casa nostra in inverno in realtà non ha pasta, ma noi lo chiamiamo lo stesso “lasagna”, ecco perché:
Si tratta di strati di foglie di verza (cotte prima 10 min al vapore) stesi in una pirofila e intervallati da besciamella, prosciutto cotto, dadini di formaggio a piacere. Il tutto viene poi infornato perché si amalgami e la verza si crostisca sopra. Insomma, va fatto a strati come la lasagna.

Alcune note:
* In fondo alla pirofila noi stendiamo uno strato di fette di pane vecchio oppure di patate tagliate sottili perché la verza elimina molta acqua e così se la assorbe il pane oppure si cuociono le patate
* il piatto si presta a molte varianti come all’aggiunta di salsiccia sbriciolata al posto del prosciutto, oppure all’aggiunta di uovo sodo a fette, di parmigiano grattuggiato e chi più ne ha…

buon appetito
Gloria

PLUMCAKE ALLA SCORZA DI ARANCIA

Ingredienti:

Lo scarto della spremuta di 2 arance biologiche
200g di ricotta
200g di zucchero di canna grezzo
200g di farina 00
3 uova
Una bustina di lievito
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare
Burro per imburrare
La scorza di 1 limone (facoltativo per decorare)

Preparazione

Lavate bene le arance prima di preparare la spremuta. Con un riga limoni ottenenete delle striscioline di scorza che userete per la decorazione. Preparate la spremuta e tenete da parte la parte di scarto (sia la polpa che si raccoglie nello spremi agrumi sia le mezze calotte vuote. Tagliate le mezze calotte di arancia grossolanamente quindi frullate tutto insieme alla polpa di scarto e allo zucchero. Versate la scorza frullata in una ciotola e unite le uova, la farina e la ricotta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo. Imburrate la tortiera da ciambella o da plumcake e versatevi il composto. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate, mettete il plumcake in un piatto da portata e decorate con zucchero a velo e scorze di agrumi.

VERDURINE AL FORNO
Lo so, parlare di forno di questi tempi non suona proprio bene, ma a pensarci bene una volta acceso il forno e infornato fa tutto lui, non occorre stare sui fornelli a girare e rigirare…

Ingredienti:
-1 cipolla (medie dimensioni)
-2 carote
-2 zucchine
-1 cavolo rapa
-olio di sesamo spremuto a freddo
-timo
-maggiorana
-sale integrale

Utensili:
-1 pirofila in ceramica (da preferire a quelle di alluminio, non danno lo stesso risultato)*
-1 ciotola
-1 coltello e un tagliere
-1 grattugia a denti larghi
-forno tradizionale pre-riscaldato a 180°

Procedimento:
Lavare e spazzolare le verdure con una spugna per verdure (aiuta a pulirle bene). Tagliare a dadolini tutte le verdure (+ sono grandi + aumenterà il tempo di cottura) eccetto il cavolo rapa che va grattugiato con una grattugia a denti larghi. Mano a mano che sono pronte metterle in una ciotola, aggiungere il timo, la maggiorana, il sale e l’olio di sesamo (1 cucchiaio dovrebbe essere sufficiente). Miscelare bene bene eventualmente anche con le mani, dà sempre una bellissima sensazione e le emozioni in cucina sono importanti quanto gli ingredienti sani
Trasferire nella pirofila di ceramica, infornare a 180° per circa 30 minuti. Il tempo di cottura è soggettivo, dipende da quanto le si vuole cotte/arrostite, a me piace vedere una piccola crosticina bruna (ma piccola!). A questo punto preparate il vostro naso ad un’esperienza sensoriale unica, si spargerà per tutta la cucina un mix di sapori sublimi dati dalla cipolla, dalle erbe e soprattutto dal fantastico olio di sesamo!
Consiglio di mescolare le verdure durante la cottura, soprattutto se ne state facendo una quantità industriale.

Le verdure cotte in questo modo si possono anche usare per fare un buonissimo cous cous con verdure, in questo caso io aggiungo anche un po’ di curry (di quello buono).

*Suggerisco la pirofila di ceramica perché incamera calore e lo diffonde anche alle verdure che stanno sotto e impedisce la formazione di condensa/acqua che finirebbe per bollire le verdure con conseguente perdita di colore e sapore che non sarebbe il risultato desiderato in questo caso.

CANDITI
sbucciare le arance cercando di mantenere il più possibile le bucce senza il bianco;
lasciare le bucce per ca 3 gg in ammollo in una bacinella d’acqua cambiando l’acqua ogni gg;
tagliare le bucce scolate a listarelle sottili e pesarle;
prendere zucchero (con quello di canna a me non sono venuti bene, ma poi fate un po’ come volete) in egual peso rispetto alle bucce;
mettere sul fuoco a fiamma bassa sia bucce che zucchero in un pentolino e mescolare finchè non si amalgano;
continuare a mescolare di tanto in tanto finchè le bucce si caramellano diventando un po’ trasparenti e lo zucchero inizia ad attaccarsi;
posare le bucce su un vassoio staccate una dall’altra e lasciar raffreddare;
ecco fatto i vostri canditi sono pronti!!! e se volete una ricetta ancora più sfiziosa provate a intingerli nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e avrete dei cioccolatini strepitosi, ottimi anche per guarnire e decorare dolci!

Invece la seconda variante di ricetta che non ho ancora provato è quella di unire nel pentolino bucce, zucchero e acqua in egual peso ciascuno. mi è stata detta oggi e pare che vengano più leggeri.

Canditi vivissimi a tutti!

Dani

Ingredienti:
-un panetto di tofu
-miso d’orzo
-alga nori tostata

Procedimento:
Tagliare a metà il panetto di tofu, in modo da ricavare 2 panetti rettangolari. Tagliare in senso longitudinale i 2 panetti, in questo modo si ricaveranno 3 fette di tofu da ogni panetto.
Spalmare il miso sulle fette e impilarle una sull’altra (io ne metto 3 al max). Arrotolare una striscia di alga nori attorno al sandwich (eventualmente inumidire l’alga per farla incollare).
Infornare in forno caldo e cuocere a 160° per 15 minuti.

Castagne al rhum, una dolce golosità per le feste natalizie.

Ricetta ed Ingredienti
500 g di castagne (netti)- 200 ml di rum-400 ml di acqua-500 g di zucchero – sale q.b
Preparazione
Sgusciate le castagne, lessatele a metà cottura in acqua salata, fatele raffreddare un poco e privatele della pellicina evitando di romperle.
Preparate lo sciroppo con lo zucchero e acqua, fatelo bollire per qualche minuto e poi versatevi le castagne e fatele cuocere fino a completa cottura.
Scolate le castagne invasatele in barattoli sterilizzati, copritele con il rum e tappate. Lasciatele riposare almeno un mese prima di gustarle.
Di tanto in tanto controllate se il rum ricopre interamente le castagne, altrimenti aggiungetene un po’.

Tratto da http://www.casa.atuttonet.it

Prometto altre ricette ma voglio prima sperimentarle.
Baci
Sara

500 gr ricotta
6 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
3 uova
100 gr di cioccolato fondente a scaglie (o di gocce di cioccolato)
1 pizzico di cannella
la buccia grattuggiata di un limone
1 pizzico di sale.

Mettere i tuorli d’uovo con lo zucchero e sbatterli un po’ poi aggiungere nell’ordine:
farina, cioccolato, cannella, scorza di limone.
Montare gli ablumi a neve ed aggiungerli al composto ben mescolato facendo attenzione a non smontarli(quindi mescolare il tutto con movimenti dal basso verso l’alto).
Versare in una teglia imburrata ed infornare a 180° per 40-50 minuti.

GNAM GNAM