Carne e Latticini

Sardegna … terra magica, che dite, si può provare a portarci pecorino, caprino e salumi?

Immagino ancora il ricordo di Eli e Gesuino siano caldi …. non so se tutti sapete che sono andati in Perù e, da quanto raccontano, stanno benone ed hanno avviato una attività tutta loro.

Siccome ci aveva “scaldato” parecchio il loro racconto della terra Sarda e ci hanno trasmesso i contatti di un loro conterraneo (Alessio) che vive a Villagrande Strisaili, paese di 3000 abitanti in provincia di Nuoro, paese che detiene il primato mondiale della longevità maschile (blue zone) …. e qui capite che da bravo maschietto sono molto interessato …. 😆

Ci ho messo un pò ma d’accordo con Alice (che recentemente aveva raccolto un ordine di formaggi ma che non ha ancora finalizzato) ho sentito Alessio (che cura l’aspetto allevamento di maiali e quanto gravita attorno) e mi ha un pò spiegato la collaborazione che ha con due pastori (che invece fanno pecorino e caprino) ma che sono poco tecnologici.

 

Per i formaggi al di la di farvi vedere qualche scorcio dei pascoli che questi animaletti si “godono” (a destra il lago Flumendosa a 800 metri s.l.m e a sinistra il panorama dei pascoli di Villagrande, in cui si può vedere in lontananza l’altro lago Santa Lucia.

Vi invito a sentire la viva voce di Alessio che spiega un pò la produzione delle forme di pecorino e caprino (solitamente da 2-3 kg) che, naturalmente, potrebbero essere anche confezionate in pezzi e messi sotto vuoto come faceva Eli.

Adesso passiamo alla parte strettamente di Alessio che mi ha spiegato di allevare  principalmente maiali; produce salsiccia stagionata, a cui non aggiunge assolutamente nulla che non sia bio; infatti la produce con un goccio di vino bianco, aceto, erba cipollina selvatica, pepe. La fa stagionare nella sua cantina e dopo la stagionatura provvede a mettere sotto vuoto. Anche sui prosciutti si potrebbe far carico di porzionarli in pezzi e metterli sottovuoto se un prosciutto intero è troppo … Vi metto due foto significative: si va dalla lavorazione dei prosciutti, dove si vedono conciati con sale e pepe, aceto ed erba cipollina selvatica, e sono pronti alla stagionatura, (ovviamente una foto di novembre, mese di macellazione…) e si passa alla stagionatura della salsiccia … mezzi semplici e rudimentali ma … efficaci 😛

A questo punto il discorso del costi così da fare una valutazione compiuta e valutare se aprire un ordine specifico.

Tenete presente che abbiamo al momento “sospeso” quello di Alice perchè volevamo riscontri su questa possibilità quindi esprimetevi in tempi rapidi … anche qui se arriviamo a 5 commenti favorevoli apriamo specifico ordine …. 🙂

Ragazzi, in questi momenti di “chiusure” non dimentichiamo che votiamo ogni volta che facciamo la spesa e …. se qualcuno va in vacanza in Sardegna … sa già a chi andare a fare visita… 🙂

Saluti radiosi

Romeo G. Meldola

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Romeo G. Meldola

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